Mineraler

Mineraler och spårämnen ingår bl a i olika enzymsystem. Utöver detta fyller mineralerna en rad viktiga funktioner i kroppen:

Kalcium (Ca) är nödvändigt för bildning av ben och tänder, blodkoagulering och nervfunktion.
Kalium (K) är nödvändigt för vatten- och syrabalans, nerv-, muskel- och njurfunktion.
Magnesium (Mg) aktiverar enzymer, är nödvändigt för proteinsyntes och kalciumomsättning.
Järn (Fe) transporterar syre och hemoglobinet i de röda blodkropparna. Ingår även i enzymer.
Zink (Zn) ingår i ett flertal enzymsystem, ökar spermaproduktion, stärker hår, hud, naglar och kroppens utveckling under uppväxten.
Jod (I) ingår i sköldkörtelhormoner, motverkar struma.
Selen (Se) ingår i enzymer som skyddar cellerna mot oxidation. Samverkar med E-vitamin och deltar i immunförsvaret. Stärker kroppen mot strålning.
Koppar (Cu) ingår i oxidationsenzymer. Deltar i omsättningen av järn.
Mangan (Mn) deltar i omsättningen av kolhydrater och fetter.
Fluor (F) har kariesreducerande effekt, stabiliserar benvävnaden.
Krom (Kr) deltar i omsättningen av glukos. Samverkar med insulin.
Molybden (Mo) deltar i omsättningen av urinsyra.
Natrium (Na) nödvändigt för vatten- och syrabalans samt nervfunktion.
Fosfor (P) nödvändigt för bildning av ben och tänder, samt för syrabalans och energiproduktion.

Mineralbrist kan leda till olika typer av fysiska symptom och problem. Kalciumbrist kan exempelvis leda till hämmad tillväxt, zinkbrist till hämmad tillväxt hos barn och försämrad sårläkning hos vuxna. Michel Montignac med flera menar att vår nutida kost innehåller för lite mineraler, dels för att många produkter är hårt raffinerade, dels för att grödorna drivs hårdare. Förespråkare för ekologisk odling menar att man kan känna skillnad på smak mellan konventionellt och ekologiskt odlade produkter. En ekologiskt odlad morot är t ex vanligtvis sötare och smakrikare, vilket anses bero på större mineralinnehåll. Både dinkel och naken havre, två av huvudingredienserna i Green n' Lean's produkter, innehåller mer mineraler än vanligt vete respektive vanlig havre.

Källa:

Mat verket – fakta om maten och hälsan utgiven av Livsmedelsverket (1995)
Jag äter – och förblir smal av Michel Montignac (2003)