Kolhydrater

Kolhydrater är, näst efter vatten, de viktigaste näringsämnena. De bygger cellväggar, ger kroppen bränsle och ingår som viktiga beståndsdelar i ämnesomsättningen. Framför allt återfinns kolhydraterna i växtriket, där de uppträder som sockerarter, stärkelse och kostfibrer. Större delen av kostens kolhydrater omsätts i kroppen till glykos som förser cellerna med energi. Glykos behövs både för att arbeta fysiskt och att tänka, därför måste det alltid finnas tillgängligt i blodet. För att blodets glykoshalt, dvs blodsockernivå, ska kunna hållas på en jämn och stabil nivå lagras en dela av kolhydraterna som glykogen i lever och muskler. Detta glykogen tjänstgör som reservnäring.

Kolhydraterna i livsmedel bryts ner olika snabbt beroende på hur de är uppbyggda kemiskt, hur mycket kostfiber de innehåller och beroende på hur finfördelade eller industriellt förädlade de är. Därför talar man om "snabba" och "långsamma" kolhydrater. Exempel på "snabba" är sockerrika drycker, godis och marmelad. Exempel på "långsamma" är pasta, fullkornsprodukter och baljväxter. (Se vidare Glykemiskt index (GI).) Green n' Lean's produkter innehåller långsamma kolhydrater.

Källor:

Mat verket - fakta om maten och hälsan utgiven av Livsmedelsverket (1995)
Glykemiskt index av Brand-Miller med flera ( 2002)