Kolesterol

Kolesterol är också en form av fett. Förutom triglyceriderna räknas bl a fosfolipider och kolesterol till fetterna. Den vanligaste fosfolipiden är lecitin som är en viktig komponent i cellmembran och nervvävnader. Lecitin finns i alla växter och djur, men framställs kommersiellt från soja. Kolesterol finns i stort sett bara i animalisk föda, men bildas liksom fosfolipiderna även i kroppen. Kolesterol är nödvändigt för bildningen av gallsyror som ingår i matsmältningsprocessen. Kroppen producerar drygt ett gram kolesterol per dag. Detta är två till tre gånger mer än vad kosten normalt ger. (Se vidare Kokosfett.)

Flera studier världen över pekar på ett samband mellan ett alltför högt fettintag och cancer i tjocktarm och prostata. Man misstänker även att cancer i livmoder, äggstockar och bukspottskörtel har ett samband med en för hög fettkonsumtion. Den svenska konsumtionen av fett har fördubblats sedan början av 1900-talet, och fettet svarar idag för ca 37 procent av vårt totala energiintag. Enligt Livsmedelsverkets rekommendationer bör kostens fettinnehåll inte vara högre än 30 procent.

Källor:

Mat verket - fakta om maten och hälsan utgiven av Livsmedelsverket (1995)
Nationalencyklopedin, nätversionen
De svenska näringsrekommendationerna översatta till livsmedel utgiven av Livsmedelsverket (2003)