Ärtor - lättsmält protein
Baljväxter finns i många olika former och färger världen över, drygt 12 000 är kända. Och lokala typer av baljväxter har fyllt människors förrådsbodar sedan urminnes tider. De är tåliga, förbereder jorden för andra grödor, håller i torkad form i många år och passar utmärkt för ett ekologiskt lantbruk.
Baljväxterna är dessutom växtrikets viktigaste proteinkälla, och de är rika på fibrer, järn och sammansatta kolhydrater. Tillsammans med olika typer av säd ger de en fullvärdig kost av hög kvalitet, något våra förfäder kände till och använde sig av. Baljväxter och säd förekommer fortfarande i många traditionella rätter världen över. I Sverige serveras t ex än idag ärtsoppa och pannkakor på många lunchrestauranger varje torsdag. Det är denna gynnsamma kombination av baljväxter och säd som Green n' Lean har tagit fasta på vid framställningen av sina produkter, som består av dinkel, naken havre och traditionella svenska gula ärtor. Green n' Lean använder endast gula ärtor från nordiska ekologiska lantbruk med ekologisk certifiering.
Svenskarna äter idag bara 8-11 g kokta baljväxter per dag, men enligt Livsmedelsverkets rekommendationer bör vi äta 28-31 g per dag, alltså ca tre gånger så mycket.
Källa:
- Naturkost - En kulinarisk upptäcktsresa, red André Dominé (2000 (1998))
- De svenska näringsrekommendationerna översatta till livsmedel utgiven av Livsmedelsverket (2003)
Näringsvärde för ekologiska gula ärtor/100 gram:
Energivärde: 1250 kJ/300 kcal
Protein: 22 g
Fett: 2 g
Kolhydrat: 46 g
Kostfiber: 13 g
Källa: Värdena för ekologiska gula ärtor kommer från Änglamark.
